Fraises de jouy-le-châtel, vinaigrette de feuilles de pélargonium

Nouvelle recette
Premium
Crédits : Virginie Garnier

Des fraises fraîches et confites, reposant dans une vinaigrette très herbacée à base de pélargonium, accompagnées d'un nuage glacé rassemblant l'ensemble des arômes de ce dessert.

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Ingrédients (6 personnes)

Neige de fraise et de pélargonium

Marmelade de fraises

Vinaigrette

Préparation

Étape 1 : Neige de fraise et de pélargonium

Chauffez ensemble tous les ingrédients. Filmez et infusez 10 min. Passez au chinois. Mettez en seau pour la machine à neige. Congelez.

Étape 2 : Gelée de confiture de vieux garçon

Chauffez. Collez. Refroidissez.

Cette recette est issue du livre "Desseralité" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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