Préparation
Porter à 87 °C la crème fraîche, le sucre, le glucose et le miel.
Délier les écorces d’orange avec la farine et les ajouter au mélange précédent. Terminer en incorporant les fruits secs en prenant soin de ne pas trop mélanger, afin de conserver les amandes entières. Laisser refroidir.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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