Offre spéciale automne

Florentins

Premium
Crédits : Mathilde de l'Ecotais
101
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Porter à 87 °C la crème fraîche, le sucre, le glucose et le miel.

Délier les écorces d’orange avec la farine et les ajouter au mélange précédent. Terminer en incorporant les fruits secs en prenant soin de ne pas trop mélanger, afin de conserver les amandes entières. Laisser refroidir.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Alain Ducasse

Par et 1 autre chef
Par et 1 autre chef
Par et 1 autre chef
Par et 1 autre chef