Fine crème de potiron, petits lardons chauds et croûtons dorés

Éplucher le potiron, ôter les graines et les filaments. Le laver, puis le détailler en petits morceaux. Détailler 100 g de pulpe en petits dés réguliers et les réserver pour la garniture.

Éplucher l’oignon et l’émincer. Ôter les racines et la première feuille du poireau, le laver et l’émincer. Chauffer 1,5 cl d’huile d’olive dans un sautoir. Ajouter 20 g de beurre. Faire suer l’oignon et le poireau 3 minutes. Ajouter les morceaux de potiron. Mouiller à hauteur avec du fond blanc de volaille. Laisser cuire pendant 30 minutes.