- 4 escalopes de veau de 150 g pièce
- 20 g de beurre
- 8 cl d’huile de pépins de raisin
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation de la garniture viennoise
- 2 œufs
- 40 g de câpres
- 20 g de persil plat
- 1 citron
- 4 filets d’anchois à l’huile
- 4 olives noires
Préparation de la panure
- 75 g de farine
- 2 œufs
- 2 cl d’huile de pépins de raisin
- 150 g de mie de pain
- sel fin
Préparation
Étape 1 : Préparation de la garniture viennoise
Cuire les œufs pendant 10 minutes à l’eau bouillante pour qu’ils soient durs.
Laver et essorer le persil. Concasser les feuilles. Peler à vif le citron. Couper 4 tranches régulières dans la partie centrale.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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