Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 4 escalopes de veau de 150 g pièce
- 20 g de beurre
- 8 cl d’huile de pépins de raisin
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation de la garniture viennoise
- 2 œufs
- 40 g de câpres
- 20 g de persil plat
- 1 citron
- 4 filets d’anchois à l’huile
- 4 olives noires
Préparation de la panure
- 75 g de farine
- 2 œufs
- 2 cl d’huile de pépins de raisin
- 150 g de mie de pain
- sel fin
Préparation
Étape 1 : Préparation de la garniture viennoise
Cuire les œufs pendant 10 minutes à l’eau bouillante pour qu’ils soient durs.
Laver et essorer le persil. Concasser les feuilles. Peler à vif le citron. Couper 4 tranches régulières dans la partie centrale.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !

Par
Yoni Saada
Chef
Recette offerte !

240
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !

Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium

Par
Alain Ducasse
chef
Par
Miele
Par
Alain Ducasse
chef

Par
Malandran Xavier
Gourmet

Par
Pascale Weeks
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Alain Ducasse