Côte de veau de lait au sautoir, gratin de jeunes légumes

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des côtes de veau

Préchauffer le four à 220 °C.

Parer les côtes de veau, dégager le haut de l’os sur 4 à 5 cm et le gratter à blanc. Parer éventuellement le tour des côtes, sans trop les dégraisser. Réserver les parures. Maintenir les côtes à l’aide de deux tours de ficelle. Les assaisonner à la fleur de sel.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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