Foie de veau de lait au raisin comme au relais plaza
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Préparation de la sauce au raisin
- 40 g de sucre
- 50 g de beurre
- 400 g de raisin blanc
- 10 cl de verjus
- 20 cl de fond de veau
- 1 oignon paille
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation de la sauce au raisin
Éplucher l’oignon et le ciseler.
Égrener 200 g de raisin. Faire compoter les grains de raisin et l’oignon avec 15 g de beurre. Déglacer au verjus. Réduire à sec. Ajouter le fond de veau et cuire 30 minutes à petits frémissements.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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