Foie de veau de lait au raisin comme au relais plaza

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Préparation de la sauce au raisin

Éplucher l’oignon et le ciseler.

Égrener 200 g de raisin. Faire compoter les grains de raisin et l’oignon avec 15 g de beurre. Déglacer au verjus. Réduire à sec. Ajouter le fond de veau et cuire 30 minutes à petits frémissements.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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