Ecume d’huître

Par chef
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Ingrédients

Préparation

Mélangez les trois ingrédients. Mixez énergiquement tous les ingrédients et récupérez l’écume en surface (au bout d’un certain temps, toute la préparation devient de l’écume, celle en surface est la meilleure). Dressez par exemple sur un gâteau d’huîtres.

Cette recette est issue du livre "Best of Thierry Marx" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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