Délice de fruits rouges au chocolat blanc

Hacher la couverture ivoire. La faire fondre au bain-marie à environ 30 °C. Monter la crème jusqu’à obtenir une texture mousseuse. En prélever un tiers, la mélanger avec la couverture fondue de façon jusqu’à obtenir une ganache. Ajouter ensuite le reste de crème mousseuse en mélangeant délicatement. Étaler cette mousse sur un Silpat®sur 5 mm de hauteur. La congeler. Détailler ensuite dix triangles isocèles de 14 x 5 cm. Les stocker au congélateur.