De larges pâtes fraîches imprimées de truffe, parfumées aux légumes nouveaux sautés minute

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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des pâtes

Etaler la pâte au laminoir très finement et l’humidifier légèrement. Disposer les lamelles de truffe bien à plat sur la moitié de la bande de pâte, puis rabattre l’autre moitié.

Bien fariner, souder avec la paume de la main et abaisser la pâte au laminoir, en descendant cran par cran pour ne pas abîmer sa texture jusqu’à 0,5. Détailler la pâte en carrés de 10 cm de côté.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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