Daurade royale piquée d’olives noires puis rôtie, sauté de légumes au goût provençal
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
- 2 daurades royales de 1,2 kg pièce
- 1 brin de fenouil sec
- 1 gousse d’ail
- 2 cl d’huile d’olive
- fleur de sel
- 100 g d’olives taillées en pétales
- 5 cl de suc de tomate
- basilic
- 20 g de beurre
Sauté de légumes
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson des daurades
Ecailler, ébarber et vider les daurades. Sectionner la tête et la queue.
Lever les filets et les mettre à nu en enlevant leur peau et les parties de graisse.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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