Daurade royale piquée d’olives noires puis rôtie, sauté de légumes au goût provençal
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 2 daurades royales de 1,2 kg pièce
- 1 brin de fenouil sec
- 1 gousse d’ail
- 2 cl d’huile d’olive
- fleur de sel
- 100 g d’olives taillées en pétales
- 5 cl de suc de tomate
- basilic
- 20 g de beurre
Sauté de légumes
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson des daurades
Ecailler, ébarber et vider les daurades. Sectionner la tête et la queue.
Lever les filets et les mettre à nu en enlevant leur peau et les parties de graisse.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Amandine Chaignot
Cheffe
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Edda Onorato
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Alain Ducasse
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef