Daurade royale piquée d’olives noires puis rôtie, sauté de légumes au goût provençal

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des daurades

Ecailler, ébarber et vider les daurades. Sectionner la tête et la queue.

Lever les filets et les mettre à nu en enlevant leur peau et les parties de graisse.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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