- 180 g de crème liquide U.H.T. à 35 % de M. G.
- 1 gousse de vanille
- 1/2 fève tonka
- 20 g de sucre cassonade
- 1 g de pectine X58
- 40 g de jaunes d’œufs
- 1 g de fleur de sel
Préparation
L’avant-veille, faites bouillir la crème avec la gousse de vanille et la fève tonka grattées. Laissez infuser 1 nuit.
La veille, passez la préparation au chinois et faites chauffer dans une casserole. Mélangez le sucre et la pectine, puis ajoutez-les lorsque le mélange atteint 50 °C. portez le tout à ébullition.
Cette recette est issue du livre "Michalak Masterbook" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
-30% sur les abonnements Académie du Goût jusqu'au 04/06/2023 avec le code BONNEFETE23
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Christophe Michalak
