Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(6 personnes)
- 180 g de crème liquide U.H.T. à 35 % de M. G.
- 1 gousse de vanille
- 1/2 fève tonka
- 20 g de sucre cassonade
- 1 g de pectine X58
- 40 g de jaunes d’œufs
- 1 g de fleur de sel
Préparation
L’avant-veille, faites bouillir la crème avec la gousse de vanille et la fève tonka grattées. Laissez infuser 1 nuit.
La veille, passez la préparation au chinois et faites chauffer dans une casserole. Mélangez le sucre et la pectine, puis ajoutez-les lorsque le mélange atteint 50 °C. portez le tout à ébullition.
Cette recette est issue du livre "Michalak Masterbook" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Pierre Hermé
chef
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
Par
Anne-Sophie Pic
Chef
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Alain Ducasse
chef
204
Par
Alain Ducasse
chef
Les autres recettes de Christophe Michalak
Par
Christophe Michalak
chef
Premium
Par
Christophe Michalak
chef
Premium
Par
Christophe Michalak
chef
Premium
Par
Christophe Michalak
chef