Crème onctueuse pistache déclinaison pistache
Par
Christophe Michalak
chef
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
- 30 g de sucre semoule
- 240 g de crème liquide U.H.T à 35 % de M. G.
- 1 g de pectine X58
- 50 g de jaunes d’œufs
- 17 g de pâte de pistache
Préparation
La veille, faites chauffer la crème avec la pâte de pistache dans une casserole.
Mélangez le sucre et la pectine, puis ajoutez-les lorsque le mélange atteint 50 °C. portez le tout à ébullition.
Cette recette est issue du livre "Michalak Masterbook" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Cédric Grolet
Chef pâtissier
Recette offerte !
Par
Julie Andrieu
Auteure
Par
Jean Coussau
Chef
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Christophe Adam
Chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Les autres recettes de Christophe Michalak
Premium
Par
Christophe Michalak
chef
Premium
Par
Christophe Michalak
chef
Premium
Par
Christophe Michalak
chef
Premium
Par
Christophe Michalak
chef