Coupez le trognon des endives, lavez-les, puis coupez-les en quatre. Mettez-les dans un saladier. Dans un bol, fouettez ensemble l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre.

Épluchez la pomme, puis coupez-la en lamelles de 5 mm d’épaisseur. Ajoutez-les aux endives avec les cerneaux de noix et les dés de roquefort. Versez la sauce, mélangez, puis servez.