Coupe fraises des bois, perles du japon et noix de coco
Coupe fraises des bois, perles du japon et noix de coco
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (10 personnes)
Le sorbet coco
- 170 g de lait
- 1/3 de gousse de vanille
- 80 g de sucre
- 330 g de purée de coco
Les sablés coco
- 90 g de beurre
- 62 g de jaune d’œuf
- 90 g de sucre
- 2 g de sel
- 25 g de noix de coco râpée
- 4 g de levure chimique
- 110 g de farine
Les meringues coco
- 80 g de blanc d’oeuf
- 80 g de sucre
- 80 g de sucre glace
- 50 g de noix de coco râpée
Les biscuits cuiller
- 65 g de jaune d’œuf
- 75 g de sucre
- 120 g de blanc d’œuf
- 38 g de farine
- 38 g de fécule
La marmelade de fraises
Le jus de fraise
- 660 g de fraises
- 100 g de sucre
- 1 jus de citron
La gelée de fraise
Le lait de tapioca
- 50 g de perles du Japon
- 100 g de lait
- 1,5 bâton de citronnelle
- 170 g de purée de coco
- 80 g de crème
- 25 g de sucre
Le sabayon coco
- 60 g de jaune d’œuf
- 40 g de sucre
- 25 g de Malibu
Finition et présentation
- 800 g de fraises des bois
- 20 g de sucre glace
Préparation
Étape 1 : Le sorbet coco
Chauffer ensemble le lait, la gousse de vanille ouverte et grattée et le sucre.
Verser le sirop bouillant sur la purée de coco. Laisser refroidir.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
JE M'ABONNE
Déjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie du Goût vous recommande
Premium
Recette offerte !
Premium
Premium
847
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
Chef
Par
Laétitia Rouabah
Chef
Les autres recettes de Alain Ducasse
Recette offerte !
433
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
Chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
216
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
Chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
Premium
203
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
Chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste