La pâte à sablé breton

Alain Ducasse
Par
Premium
Crédits : Mathilde de l'Ecotais

Bases

276
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients

Préparation

Cette pâte se caractérise par une très grande friabilité et par son absence de corps. Au cours de l’opération de sablage, le beurre enrobe les particules de farine, qui, par cette action, se trouvent imperméabilisées, ce qui évite à la pâte de devenir élastique lors de l’adjonction des éléments liquides. La saveur du beurre est très présente dans cette pâte.

Peser et préparer tous les ingrédients.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Essayer un mois gratuitement

Sans engagement

Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande

Recette offerte !
Recette de confit de figues
Confit de figues
Star 327
Académie du Goût
Par La rédaction
Recette offerte !
Pâte à crêpes par Paul Bocuse
Pâte à crêpes
Star 1957
Paul Bocuse
Par chef
Recette offerte !
Biscuit citron Pictures
Biscuit citron
Star 358
Christophe Michalak
Par chef
Recette offerte !
Recette de compotée d'oignons
Compotée d'oignons
Star 153
Académie du Goût
Par La rédaction
Escargots : préparation et cuisson par Alain Ducasse Play
Escargots : préparation et cuisson
Star 101
Alain Ducasse
Par chef
Base de pâte sablée par Alain Ducasse Play
Pâte sablée
Star 822
Alain Ducasse
Par chef
recette de jus de viande par Alain Ducasse Play
Jus de viande
Star 310
Alain Ducasse
Par chef
Recette de pâte à pissaladière par Alain Ducasse Play
Pâte à pissaladière
Star 427
Alain Ducasse
Par chef

Les autres recettes de Alain Ducasse

Premium
Recette de cocotte de pintade aux pêches par Alain Ducasse
Cocotte de pintade aux pêches
Star 69
Alain Ducasse
Par et 2 autres chefs
Alain Ducasse
Par chef
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Par Diététicienne-nutritionniste
Christophe Saintagne
Par
Premium
Recette de lapin, céleri, tomates, olives par Alain Ducasse
Lapin, céleri, tomate, olives
Star 1
Alain Ducasse
Par et 2 autres chefs
Alain Ducasse
Par chef
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Par Diététicienne-nutritionniste
Christophe Saintagne
Par
Premium
Recette de pigeon, cerises, poivron jaune par Alain Ducasse
Pigeon, cerises, poivron jaune
Star 1
Alain Ducasse
Par et 2 autres chefs
Alain Ducasse
Par chef
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Par Diététicienne-nutritionniste
Christophe Saintagne
Par
Premium
Recette de poivrons, anchois marinés par Alain Ducasse
Poivrons, anchois marinés
Star 7
Alain Ducasse
Par et 2 autres chefs
Alain Ducasse
Par chef
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Par Diététicienne-nutritionniste
Christophe Saintagne
Par