Un plat surprenant servi dans une demi-noix de coco débarrassée de sa coque dure et de son tégument rouge. À l'intérieur, un bouillon à base d'eau et de lait de coco ainsi que de concombre.
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Ingrédients
(4 personnes)
Noix de coco
Bouillon de coco
Mélange coques-concombre
Dressage
Préparation
Étape 1 : Noix de coco
Retirez délicatement l’écorce des noix de coco sans casser les noix. Épluchez-les, puis coupez-les en deux en prenant soin de récupérer l’eau de coco.
Étape 2 : Bouillon de coco
Mélangez l’eau de coco avec le lait de coco. Mixez au mixeur plongeant, puis filtrez la préparation au chinois.
Cette recette est issue du livre "Instincts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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