Recette de Choux marron-framboise par Christophe Adam

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Choux marron-framboise

Par Christophe Adam

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Crédits : Rina Nurra

Préparation 40 mnCuisson 46 mnRepos 3 h

Dessert FruitFacileGâteauRecette pas chère

Un chou au cœur crémeux au marron, recouvert de framboises fraîches et d'un peu de miel pour tempérer leur acidité.

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Ingrédients (6 personnes)

Crème marron

1 feuille de gélatine
70 g de lait entier
235 g de crème de marron
50 g de jaunes d’œufs (environ 2 jaunes)
5 g de poudre à crème
10 g de cognac
100 g de beurre doux

Pâte à choux

300 g de pâte à choux

Montage et finitions

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Préparation

Étape 1 : Crème marron

Mettez la gélatine dans de l’eau froide. Faites bouillir le lait avec la crème de marron. À part, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la poudre à crème. Versez le lait bouillant dessus et faites cuire l’ensemble jusqu’à ébullition sans cesser de mélanger avec une spatule, puis retirez du feu. À 60 °C, ajoutez le Cognac et la gélatine essorée, puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. À 45 °C, incorporez le beurre coupé en cubes et mixez à nouveau. Réservez au réfrigérateur au moins 3 h.

Étape 2 : Pâte à choux

Préchauffez le four ventilé à 250 °C (th. 8). Réalisez la pâte à choux et, à l’aide d’une poche munie d’une douille PF16, pochez des choux de 5 cm de diamètre. Dès que le four est chaud, éteignez-le et enfournez les choux pour 12 à 16 min. Lorsque la pâte à choux a gonflé, rallumez le four à 160 °C (th. 5-6). Poursuivez la cuisson 30 min, jusqu’à ce que les choux soient dorés.