Caramelait

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Ingrédients (12 personnes)

Crème brûlée au poivre du sichuan

Mousse caramel au beurre salé

Feuillet au lait

Croustillant noisette

Caramel liquide

Préparation

Le montage de cet entremets se pratique à l’envers. On montera donc la partie supérieure en premier ; la finition se fait après démoulage. La mousse au lait doit être préparée en dernier, juste avant montage.

Étape 1 : Crème brûlée au poivre du sichuan

Concasser le poivre du Sichuan. Porter à ébullition le lait et la crème avec le poivre, laisser infuser 10 minutes à couvert.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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