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Alain Ducasse
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Crédits : Mathilde de l'Ecotais

Dessert Gâteau

158
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Ingrédients (12 personnes)

Crème brûlée au poivre du sichuan

Mousse caramel au beurre salé

Feuillet au lait

Croustillant noisette

Flocage au lait

Caramel liquide

Mousse au lait

Finition et présentation

Préparation

Le montage de cet entremets se pratique à l’envers. On montera donc la partie supérieure en premier ; la finition se fait après démoulage. La mousse au lait doit être préparée en dernier, juste avant montage.

Étape 1 : Crème brûlée au poivre du sichuan

Concasser le poivre du Sichuan. Porter à ébullition le lait et la crème avec le poivre, laisser infuser 10 minutes à couvert.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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