Caramelait

Premium
Crédits : Mathilde de l'Ecotais
155
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (12 personnes)

Crème brûlée au poivre du sichuan

Mousse caramel au beurre salé

Feuillet au lait

Croustillant noisette

Caramel liquide

Préparation

Le montage de cet entremets se pratique à l’envers. On montera donc la partie supérieure en premier ; la finition se fait après démoulage. La mousse au lait doit être préparée en dernier, juste avant montage.

Étape 1 : Crème brûlée au poivre du sichuan

Concasser le poivre du Sichuan. Porter à ébullition le lait et la crème avec le poivre, laisser infuser 10 minutes à couvert.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

L'Académie vous recommande

Par et 1 autre chef