Cannelloni, agliata et saucisse

Réalisez la pâte fraîche et laissez-la reposer 15 à 20 min.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Abaissez la pâte à 1,5 mm d’épaisseur à l’aide d’un laminoir ou d’un rouleau à pâtisserie et détaillez-la en 8 rectangles de 7 x 10 cm. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 1 min puis plongez-les dans de l’eau glacée pour les faire refroidir. Égouttez-les sur un torchon. Disposez chaque rectangle de pâte bien à plat, mettez de la farce agliata-saucisse sur toute sa longueur et roulez-le pour former un cannelloni. Prenez 4 assiettes en pierre et disposez 2 cannelloni sur chacune. Ajoutez un peu de grana padano râpé et enfournez pour 5 min. Disposez des pousses d’oxalis rouge et servez.