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Recettes de plat de chefs détaillées et en vidéo - page 92

Plat - Page 92 3129 recettes
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Turbot de bretagne en tronçons, légumes primeur, sucs de cuisson liés de truffe noire
Turbot de bretagne en tronçons, légumes primeur, sucs de cuisson liés de truffe noire
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Alain Ducasse
Par chef
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Turbot de bretagne aux algues, coquillages et copeaux de beurre demi-sel
Turbot de bretagne aux algues, coquillages et copeaux de beurre demi-sel
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Alain Ducasse
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Tronçon de turbot mi-salé arrosé de vieux vinaigre pendant qu’on le cuit à la broche, jus acidulé aux petites câpres, panisses et tomates mi-séchées
Tronçon de turbot mi-salé arrosé de vieux vinaigre pendant qu’on le cuit à la broche, jus acidulé aux petites câpres, panisses et tomates mi-séchées
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Alain Ducasse
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Comme un rôti de gros turbot à l’ail confit, poulpes de roche pochés, vongole gratinées et supions dans leur jus
Comme un rôti de gros turbot à l’ail confit, poulpes de roche pochés, vongole gratinées et supions dans leur jus
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Alain Ducasse
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Turbot de bretagne au four, jus émulsionné aux crevettes bouquets
Turbot de bretagne au four, jus émulsionné aux crevettes bouquets
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Alain Ducasse
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Turbot de pêche côtière en tronçons, tranches de cèpe mijotées, une très fine marmelade pour les saucer
Turbot de pêche côtière en tronçons, tranches de cèpe mijotées, une très fine marmelade pour les saucer
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Alain Ducasse
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Grosse tranche de turbot de ligne aux écrevisses « pattes rouges » et truffes noires, une sauce à peine crémée
Grosse tranche de turbot de ligne aux écrevisses « pattes rouges » et truffes noires, une sauce à peine crémée
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Alain Ducasse
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Tronçon de turbot à la broche, grenobloise à la niçoise, vert et côtes de blette fondants
Tronçon de turbot à la broche, grenobloise à la niçoise, vert et côtes de blette fondants
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Alain Ducasse
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Tronçon de turbot cuisiné en cocotte à l’étouffée aux primeurs des paysans de provence
Tronçon de turbot cuisiné en cocotte à l’étouffée aux primeurs des paysans de provence
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Alain Ducasse
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Gros turbot de ligne en tronçons rôti en cocotte, jus de ratatouille aux crustacés, des pommes fondantes
Gros turbot de ligne en tronçons rôti en cocotte, jus de ratatouille aux crustacés, des pommes fondantes
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Alain Ducasse
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Ventrèche de thon biscayenne
Ventrèche de thon biscayenne
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Alain Ducasse
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Thon de la pêche locale confit à l’huile d’olive par nos soins, concombre croquant, de grosses langoustines rôties, d’autres en condiment
Thon de la pêche locale confit à l’huile d’olive par nos soins, concombre croquant, de grosses langoustines rôties, d’autres en condiment
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Alain Ducasse
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Epais morceau de thon juste saisi, légumes au wok, condiment satay
Epais morceau de thon juste saisi, légumes au wok, condiment satay
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Alain Ducasse
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Copeaux de bonite séchée, un risotto aux gamberoni
Copeaux de bonite séchée, un risotto aux gamberoni
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Alain Ducasse
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Tronçon de grosse sole de l’île de ré à la plancha, jus de piperade, légumes d’ici fondants et croustillants
Tronçon de grosse sole de l’île de ré à la plancha, jus de piperade, légumes d’ici fondants et croustillants
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Alain Ducasse
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Solette dite « langue d’avocat » finement panée de poudre d’amandes et de citrons
Solette dite « langue d’avocat » finement panée de poudre d’amandes et de citrons
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Alain Ducasse
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Sole côtière cuite en feuilles de figuier, sauce dolce forte, tombée de vert de blette, grosses côtes braisées
Sole côtière cuite en feuilles de figuier, sauce dolce forte, tombée de vert de blette, grosses côtes braisées
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Alain Ducasse
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Sole de petit bateau à la normande
Sole de petit bateau à la normande
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Alain Ducasse
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Sole de noirmoutier tartinée de crevettes bouquets, sauce au château-chalon
Sole de noirmoutier tartinée de crevettes bouquets, sauce au château-chalon
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Alain Ducasse
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Sole, pommes nouvelles et poireaux de noirmoutier, jus d’araignée de mer
Sole, pommes nouvelles et poireaux de noirmoutier, jus d’araignée de mer
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Alain Ducasse
Par chef
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