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Recettes de plat de chefs détaillées et en vidéo - page 92

Plat - Page 92 3333 recettes
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Homard breton à la rôtissoire, salsifis étuvés et caramélisés, jus de la presse

Homard breton à la rôtissoire, salsifis étuvés et caramélisés, jus de la presse

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Homard breton à la broche et calmars vivement saisis, sauce d’un bouillon émulsionné au jus de la presse

Homard breton à la broche et calmars vivement saisis, sauce d’un bouillon émulsionné au jus de la presse

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Grosses crevettes de la pêche locale du jour, vongole, haricots cocos du val nervia en salade tiède à l’italienne

Grosses crevettes de la pêche locale du jour, vongole, haricots cocos du val nervia en salade tiède à l’italienne

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Gamberoni du golfe de gênes, quelques légumes sautés à cru, cœurs de salade « crispy »

Gamberoni du golfe de gênes, quelques légumes sautés à cru, cœurs de salade « crispy »

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Ecrevisses des rivières françaises rôties au sautoir, de la riquette et des haricots cocos assaisonnés d’une émulsion d’huile d’olive

Ecrevisses des rivières françaises rôties au sautoir, de la riquette et des haricots cocos assaisonnés d’une émulsion d’huile d’olive

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Ecrevisses « pattes rouges » sautées aux mousserons des prés et petits pois, jus de cuisson à peine crémé

Ecrevisses « pattes rouges » sautées aux mousserons des prés et petits pois, jus de cuisson à peine crémé

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Ecrevisses « pattes rouges », avants de lapin et asperges vertes mijotés ensemble

Ecrevisses « pattes rouges », avants de lapin et asperges vertes mijotés ensemble

Alain Ducasse
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Araignée de mer décortiquée, bouillon d’un minestrone lié des parties crémeuses

Araignée de mer décortiquée, bouillon d’un minestrone lié des parties crémeuses

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Turbot de bretagne mariné aux écorces d’agrume, artichauts violets et chair d’araignée de mer en salade tiède

Turbot de bretagne mariné aux écorces d’agrume, artichauts violets et chair d’araignée de mer en salade tiède

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Turbot de ligne en tronçons, haricots cocos et palourdes cuits ensemble en cocotte lutée, une sauce-condiment de basilic opale pilée au mortier

Turbot de ligne en tronçons, haricots cocos et palourdes cuits ensemble en cocotte lutée, une sauce-condiment de basilic opale pilée au mortier

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Turbot de petit bateau braisé au naturel, blanquette de légumes verts

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Alain Ducasse
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Tronçon de turbot de ligne rôti en cocotte, oignons grelots, pommes et cèpes grenailles

Tronçon de turbot de ligne rôti en cocotte, oignons grelots, pommes et cèpes grenailles

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Tronçon de turbot cuit lentement pour être moelleux, morilles mijotées, gnocchi fondants de pomme de terre

Tronçon de turbot cuit lentement pour être moelleux, morilles mijotées, gnocchi fondants de pomme de terre

Alain Ducasse
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Turbot de ligne sur l’arête, cèpes en cocotte lutée aux feuilles de châtaignier

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Turbot de bretagne glacé au champagne, asperges et écrevisses

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Alain Ducasse
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Turbot de bretagne en tronçons argenteuil

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Turbot de bretagne en filets à plat, coquillages, sucs au beurre demi-sel

Turbot de bretagne en filets à plat, coquillages, sucs au beurre demi-sel

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Turbot de bretagne en filets à plat, jus-garniture de cèpes et d’écrevisses

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Turbot de bretagne en tronçons, légumes primeur, sucs de cuisson liés de truffe noire

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Par Alain Ducasse Chef
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Turbot de bretagne aux algues, coquillages et copeaux de beurre demi-sel

Turbot de bretagne aux algues, coquillages et copeaux de beurre demi-sel

Alain Ducasse
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