Homard breton à la rôtissoire, salsifis étuvés et caramélisés, jus de la presse

Premium
Crédits : Didier Loire
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des homards

Séparer les pinces des coffres.

Cuire les homards pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante salée aromatisée de fenouil sec et de poivre noir, puis cuire pinces et jointures pendant 6 minutes dans ce même court-bouillon.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

Les autres recettes de Alain Ducasse