Homard breton à la rôtissoire, salsifis étuvés et caramélisés, jus de la presse

Alain Ducasse
Par
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Crédits : Didier Loire

Plat Crustacés

4
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Ingrédients (4 personnes)

Fumet de homard émulsionné

Jus de la presse

Garniture

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des homards

Séparer les pinces des coffres.

Cuire les homards pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante salée aromatisée de fenouil sec et de poivre noir, puis cuire pinces et jointures pendant 6 minutes dans ce même court-bouillon.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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