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Escolier
d’Hawaii
mariné
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citron
kaffir,
avocat
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granny
smith
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Bruschetta
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et
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Tartare
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Banka
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Salade
des
dombistes
à
l’anguille
marinée
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Alain Ducasse
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Oursin
d’hokkaïdo
et
yuba,
bouillon
clair
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poissons
de
roche
safrané
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la
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12
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Alain Ducasse
chef
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Langoustine
de
casier
rôtie
en
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jus
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presse
et
steak
de
tomate
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Alain Ducasse
chef
Premium
Langoustines
croustillantes
au
basilic,
marinade
croquante
de
légumes
citronnée/épicée
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Alain Ducasse
chef
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Wan,
langouste
de
Shima
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Alain Ducasse
chef
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Salade
caesar
au
homard
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90
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Homard sauvage du Canada cuit au court-bouillon, céleri-rave en rémoulade, sucs des carcasses
vinaigrés
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20
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Homard,
petit
pois
et
morilles
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25
Par
Alain Ducasse
chef
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Homard
de
bretagne,
pêches/pommes,
vin
chaud
épicé
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8
Par
Alain Ducasse
chef
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Homard
court-bouillonné,
vinaigrette
crustacé/vanille,
mangue/concombre
à
la
croque
Star
57
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Gaspacho
lait
de
coco
et
homard,
salade
croquante
de
céleri,
concombre
et
radis
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62
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Bisque
de
homard
«
surf
&
turf
»,
croustillant
de
queue
de
bœuf
et
poivrons
confits
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15
Par
Alain Ducasse
chef
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Bouillon
crémé
d’écrevisses
pattes
rouges,
châtaignes
cassées,
glacées,
crème
mi-montée
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11
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Sucettes
de
camaron
en
chermoula,
sauce
tamarin
croquante,
tomate/wok
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15
Par
Alain Ducasse
chef
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Gamberoni
du
golfe
de
gênes
court-bouillonnés,
cœurs
de
fenouil
fondants,
d’autres
marinés
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7
Par
Alain Ducasse
chef
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Camarao
com
chuchu,
gambas
aux
chayottes
Star
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Par
Alain Ducasse
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