Amanites des césars en fin copeaux, jambon de jabugo, pain de campagne oint d’ail
Amanites des césars en fin copeaux, jambon de jabugo, pain de campagne oint d’ail
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
- 12 amanites des césars, ou oronges
- 4 tranches de pain de campagne
- 20 cl de jus de volaille
- huile d’olives très mûres
- 4 gousses d’ail confit
- 4 fines tranches de jambon de Jabugo
- 100 g de riquette
- fleur de sel
Préparation
Supprimer les pieds des amanites des césars et les sortir de la volve.
Les essuyer sur un linge. Conserver uniquement les têtes, réserver les pieds pour une autre préparation.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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