Brochet du lac Léman au beurre blanc

Premium
Crédits : Mathilde de l'Ecotais
19
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Court-bouillon

Éplucher, laver et canneler les carottes, puis les émincer à la mandoline. Éplucher les oignons, les couper en anneaux. Laver les queues de persil.

Porter à ébullition 3 à 4 litres d’eau avec les carottes, les oignons et le bouquet garni, composé d’une feuille de laurier, d’une branche de thym et des queues de persil ficelées en botte. Saler. Ajouter les grains de poivre. Cuire 20 minutes en maintenant l’ébullition. Ajouter les oignons et quelques grains de poivre en fin de cuisson. Laisser refroidir.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Je m'abonne

-30% sur les abonnements Académie du Goût jusqu'au 04/06/2023 avec le code BONNEFETE23

Sans engagement

Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

Les autres recettes de Alain Ducasse