
Court-bouillon
Confection du beurre blanc
- 40 g d’échalotes grises
- 4 cl de vin blanc
- 2 cl de vinaigre de vin blanc
- 200 g de beurre extra-fin
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Court-bouillon
Éplucher, laver et canneler les carottes, puis les émincer à la mandoline. Éplucher les oignons, les couper en anneaux. Laver les queues de persil.
Porter à ébullition 3 à 4 litres d’eau avec les carottes, les oignons et le bouquet garni, composé d’une feuille de laurier, d’une branche de thym et des queues de persil ficelées en botte. Saler. Ajouter les grains de poivre. Cuire 20 minutes en maintenant l’ébullition. Ajouter les oignons et quelques grains de poivre en fin de cuisson. Laisser refroidir.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
-30% sur les abonnements Académie du Goût jusqu'au 04/06/2023 avec le code BONNEFETE23
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse


