Recette de Bouillon de poule par Anne-Solenne Hatte

Bouillon de poule

Nouvelle recette

Par Anne-Solenne Hatte

Premium

Préparation 35 mnCuisson 1 h 30 mn

Plongeant les arômes classiques de la volaille dans une dimension asiatique, ce bouillon de poule infusé de citronnelle, de gingembre et de nuoc mâm révèle une profondeur chaleureuse : limpide et parfumé, il se savoure comme une invitation à la sérénité, parfait pour réconforter et éveiller les papilles.

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Ingrédients

1 poule
3 l d'eau froide
150 g de nuoc mâm
3 branches de citronnelle
30 g de gingembre

Préparation

Lavez bien la poule, séchez-la et éviscérez-la. À l’aide d’un brûleur, brûlez 5 min la peau. Versez l’eau froide dans une marmite et déposez la poule. Il faut qu’elle soit totalement immergée. Laissez frémir, écumez, puis ajoutez le nuoc mâm. Laissez cuire 1 h 30 à couvert à petit feu. Retirez la poule et réservez-la.

Dans le bouillon, ajoutez la citronnelle, le gingembre émincé et faites cuire 20 min. Filtrez le bouillon à travers un chinois ou un torchon afin de retirer toutes les impuretés.