Gros macarons fourrés d’une crème de calisson, jus glacé à l’orange

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Crédits : Thomas Duval
Les macarons sont nés au VIIIe siècle dans les cuisines des monastères vénitiens : « macarone » signifie « pâte fine » dans la langue de cette province. Ils auraient eu alors la forme d’un nombril de moine. Huit siècles plus tard, ils arrivaient en France dans les bagages de Catherine de Médicis, sans avoir perdu leur forme ronde.
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Ingrédients (10 personnes)

Préparation des macarons

Préparation de la sauce à l’orange

Préparation de la crème de calisson

Préparation

Étape 1 : Préparation des macarons

Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace. Tamiser. Réserver dans un endroit sec.

Monter les blancs en neige en les serrant avec le sucre semoule, bien les « meringuer ».

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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