Gros macarons fourrés d’une crème de calisson, jus glacé à l’orange
Par
Alain Ducasse
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Les macarons sont nés au VIIIe siècle dans les cuisines des monastères vénitiens : « macarone » signifie « pâte fine » dans la langue de cette province. Ils auraient eu alors la forme d’un nombril de moine. Huit siècles plus tard, ils arrivaient en France dans les bagages de Catherine de Médicis, sans avoir perdu leur forme ronde.
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Ingrédients
(10 personnes)
Préparation des macarons
- 275 g de poudre d’amande
- 600 g de sucre glace pur
- 250 g de blanc d’œuf frais
- 75 g de sucre semoule
Préparation de la sauce à l’orange
- 500 g de marmelade d’oranges amères
- 10 cl d’eau
Préparation de la crème de calisson
- 200 g de pâte de calisson
- 20 g d’eau de fleur d’oranger
- 100 g de crème fleurette
- 350 g de crème fleurette montée
Préparation
Étape 1 : Préparation des macarons
Monter les blancs en neige en les serrant avec le sucre semoule, bien les « meringuer ».
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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