Blancs en mousse chocolatés
Par
Cédric Grolet
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Un dessert tout en légèreté pour finir le repas sur une note chocolatée.
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Préparation
Étape 1 : Crème anglaise
Dans une casserole, faites chauffer le lait, puis versez sur le mélange sucre-jaunes d’œufs blanchis. Remettez à chauffer et cuisez à 80 °C.
Étape 2 : Réalisation
Versez la crème anglaise sur le chocolat fondu au bain-marie. Puis ajoutez cette préparation à la crème préalablement montée au batteur.
Cette recette est issue du livre "OPERA" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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