Blancs en mousse chocolatés
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Crédits : Philippe Vaurès Santamaria

Un dessert tout en légèreté pour finir le repas sur une note chocolatée.

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Préparation

Étape 1 : Crème anglaise

Dans une casserole, faites chauffer le lait, puis versez sur le mélange sucre-jaunes d’œufs blanchis. Remettez à chauffer et cuisez à 80 °C.

Étape 2 : Réalisation

Versez la crème anglaise sur le chocolat fondu au bain-marie. Puis ajoutez cette préparation à la crème préalablement montée au batteur.

Cette recette est issue du livre "OPERA" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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