L’acacia (robinia pseudoacacia, également appelé Carouge) est un arbre donnant de belles fleurs blanches en grappe parfumées. Elles sont comestibles et entrent dans la composition de recettes principalement sucrées.
Elles doivent être cueillies en fin de matinée, et être bien ouvertes et exemptes de meurtrissures.
Avant de les utiliser, il est nécessaire de les rincer à l’eau. Ôter la branche, le sépale et le pistil.
Les fleurs d’acacia se cuisinent traditionnellement en beignets légèrement alcoolisés et parfumés au sucre vanillé. Mais elles peuvent entrer dans la composition de confitures ou se déguster en tempura.
Fraîches, elles ne se conservent que quelques heures.
Les fleurs d’acacia sont très peu caloriques.
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