Mettre la farine et l’huile d’olive dans un saladier, puis incorporer l’eau progressivement. Lorsque le pâton commence à être relativement souple, le déposer sur le marbre et le fraiser avec la paume de la main pour le rendre homogène. Le rouler en boule, l’entourer de film étirable et le laisser reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.