Babaganouche

Nouvelle recette
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Crédits : Adobe Stock

Un condiment onctueux et crémeux, cette purée d'aubergine bien fraîche plaira à vos convives lors d'un apéro dinatoire.

Le mot du chef :

La babaganouche (ou babaganoush) est en fait le nom arabe d'un caviar d'aubergine. Je l'ai adapté à ma façon en lui ajoutant beaucoup d'herbes et du caillé de chèvre qui l'adoucit. Vous pouvez remplacer le caillé par 1 cuillerée de fromage blanc.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Préchauffez votre four à 220 °C (th. 7/8). Lavez 2 aubergines moyennes, essuyez-les, piquez-les par endroits avec une fourchette, puis posez-les sur une plaque. Mettez-les à cuire au four pendant 1 heure jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et grillées. Sortez-les et laissez-les tiédir pour ne pas vous brûler. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et, avec une petite cuillère, récupérez leur chair et mettez-la dans le bol du mixeur ou dans un mortier. Récupérez aussi un peu de peau grillée : 10 % environ du poids de chair en peau (par exemple, pour 100 g de chair, 10 g de peau). Ajoutez-la.

Pilez le tout dans le mortier ou bien faites tourner le mixeur par à-coups de façon à obtenir une jolie marmelade et pas une purée liquéfiée. Débarrassez-la dans un saladier. Équeutez, lavez et hachez les feuilles de 2 branches de marjolaine, 2 branches de menthe, 2 branches de coriandre et 2 branches de persil plat. Épluchez et pressez 1 gousse d’ail. Mélangez tout cela avec la marmelade d’aubergine en remuant avec une cuillère. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de caillé de chèvre frais et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et remuez encore. Gardez le babaganouche au réfrigérateur car il faudra l’utiliser bien frais.

Cette recette est issue du livre "Nature, simple, sain et bon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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