Détachez les chapeaux de 70 à 80 g de champignons de Paris et 70 à 80 g de shiitakes. Lavez-les, séchez-les et coupez-les en petits morceaux. Épluchez 1 gousse d’ail, coupez-en le quart et hachez-le (retirez le germe s’il y en a un). Faites chauffer une poêle avec 1 cuillerée à café d’huile d’olive et l’ail haché. Faites-y sauter les champignons pendant 2 à 3 minutes à feu vif, puis baissez le feu. Couvrez et continuez la cuisson pendant 3 à 4 minutes en les mélangeant de temps en temps. Rincez et séchez 1 branche de persil plat. Détachez les feuilles et hachez-les. Mixez la moitié des champignons avec la moitié du persil haché. Saupoudrez le reste du persil sur le reste des champignons.