Andouille et taboulé d’épeautre
Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !
Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 8 000 autres recettes de grands chefs
Le taboulé dit "à l'orientale" est différent du taboulé originellement libanais et syrien. Celui-ci est composé de semoule de blé dur. Dans cette recette, c'est une nouvelle variante qui est réalisée avec de l'épeautre. Frais, savoureux et parfumé, ce plat est idéal à servir lors d'un déjeuner.
Avant le début de la recette : préparation de l’épeautre
Avant le début de la recette : préparation des tomates et de l'eau de tomate
Cuisson de l’épeautre
- 120 g d’épeautre concassé
- Le jus des tomates
Préparation de la garniture
Préparation de la vinaigrette
- 1 c. à s. de sumac
- 1 c. à c. de quatre épices
- 2 citrons non traités
- Le reste du jus de tomate
Finition et présentation
- Le saladier des herbes, oignon
- Les dés de tomate
- L’épeautre
- La vinaigrette
- Les copeaux d’andouille
Préparation
Avant le début de la recette : préparation de l’épeautre
Concasser l’épeautre. Le couvrir d’eau et le laisser tremper à température ambiante pendant 30 minutes. L’égoutter et le réserver.
Avant le début de la recette : préparation des tomates et de l'eau de tomate
Laver, sécher les tomates. Placer une passoire sur un saladier. Couper les tomates en 2 puis presser chaque moitié pour en extraire le jus. Appuyer avec le dos d’une cuillère pour bien récupérer tous le jus et éliminer seulement les pépins. Réserver. Tailler la chair des tomates en petits dés. Les réserver au frais.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
-30% sur les abonnements Académie du Goût jusqu'au 04/06/2023 avec le code BONNEFETE23
Sans engagement
Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
