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Le taboulé dit "à l'orientale" est différent du taboulé originellement libanais et syrien. Celui-ci est composé de semoule de blé dur. Dans cette recette, c'est une nouvelle variante qui est réalisée avec de l'épeautre. Frais, savoureux et parfumé, ce plat est idéal à servir lors d'un déjeuner.
Ingrédients (4 personnes)
- 120 g d’épeautre concassé
- Le jus des tomates
- 2 bottes de persil plat
- 2 branches de menthe
- 4 branches de coriandre
- 2 petits oignons nouveaux
- 200 g d’andouille
- 1 c. à s. de sumac
- 1 c. à c. de quatre épices
- 2 citrons non traités
- Le reste du jus de tomate
- Le saladier des herbes, oignon
- Les dés de tomate
- L’épeautre
- La vinaigrette
- Les copeaux d’andouille
Préparation
Avant le début de la recette : préparation de l’épeautre
Concasser l’épeautre. Le couvrir d’eau et le laisser tremper à température ambiante pendant 30 minutes. L’égoutter et le réserver.
Avant le début de la recette : préparation des tomates et de l'eau de tomate
Laver, sécher les tomates. Placer une passoire sur un saladier. Couper les tomates en 2 puis presser chaque moitié pour en extraire le jus. Appuyer avec le dos d’une cuillère pour bien récupérer tous le jus et éliminer seulement les pépins. Réserver. Tailler la chair des tomates en petits dés. Les réserver au frais.
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