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Ingrédients
Les coques en chocolat
La ganache au coco
- 370 g de pulpe de coco
- 20 g de Trimoline
- 600 g de couverture ivoire
- 150 g de beurre
- 30 cl de crème fleurette
La mousse au chocolat au lait
Le glaçage
- 200 g de sucre semoule
- 50 g de glucose
- 35 cl d’eau
- 10 g de fécule de maïs
- 800 g de couverture lait
- 130 g de beurre
- 20 cl de crème fleurette
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les coques en chocolat
Étape 2 : La ganache au coco
Porter à ébullition la crème fleurette avec la pulpe de coco et la Trimoline.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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