L'abbaye de Cîteaux prend ici l'apparence d'une crème brûlée. Une nouvelle façon de déguster du fromage, avec de la myrtille écrasée au pilon, une huile au poivre et une poire au cumin.
Ingrédients (4 personnes)
- 25 g de moutarde
- 5 g de vinaigre balsamique
- 15 g de miel
- 100 g d’huile de pépins de raisin
- 50 g de chlorophylle de persil
- 70 g de myrtilles
- 5 g d’huile au poivre
- 3 g de vinaigre balsamique
- 1 poire bio
- 1 g de cumin
- 1 abbaye de cîteaux
- 20 g de cassonade
Préparation
Étape 1 : Chlorophylle de persil
Dans une casserole d’eau bouillante, faites blanchir l’ail des ours et le persil. Plongez dans un récipient d’eau froide. Égouttez, puis mixez.
Étape 2 : Vinaigrette
Mélangez la moutarde, le vinaigre balsamique, le miel et l’huile de pépins de raisin, puis ajoutez la chlorophylle de persil.
Cette recette est issue du livre "Instincts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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