La ganache est un mélange de chocolat (noir, lait ou blanc) et de crème que l’on utilise très souvent en pâtisserie pour garnir des macarons, des bonbons au chocolat ou des tartes. Cette version au chocolat blanc peut être aromatisée avec du café, de la pistache ou encore de la vanille.
Préparation
Verser la crème fleurette dans une casserole puis porter à ébullition.
En dehors du feu, ajouter le chocolat blanc cassé en petits morceaux. Laissez reposer pendant 5 min puis mélanger bien au fouet jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
Incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Verser dans un récipient. Laissez tiédir, puis réserver au frais pour obtenir une texture plus ferme.
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