Profiteroles, sauce au chocolat
Nouvelle recette
Par
David Rathgeber
Premium
Cette recette nécessite un peu de temps, mais l'effort en vaut le réconfort. À déguster avec une onctueuse glace à la vanille et une sauce chocolat encore tiède.
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Ingrédients (8 personnes)
Glace à la vanille
- 600 g de lait
- 400 g de crème liquide entière
- 100 g de sucre semoule
- 2 gousses de vanille
- 180 g de jaunes d'oeufs
Pâte à choux (pour 35 pièces)
Crème pâtissière
- 1 l de lait
- 2 gousses de vanille
- 90 g de poudre à crème
- 200 g de jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de beurre
Sauce au chocolat
- 300 g de lait
- 160 g de crème liquide entière
- 100 g de sucre semoule
- 400 g de chocolat noir
- 160 g de crème épaisse entière
Préparation
Étape 1 : Glace à la vanille
Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème, la moitié du sucre et les gousses de vanille fendues et grattées.
Faites blanchir dans un cul-de-poule le sucre restant avec les jaunes d'oeufs et incorporez-les au lait à la crème. Faites cuire le tout sur feu doux à 85°C. Passez le mélange au chinois, réservez au réfrigérateur.
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