Recette de Profiteroles, sauce au chocolat par David Rathgeber

Profiteroles, sauce au chocolat

Nouvelle recette

Par David Rathgeber

Premium

Préparation 1 h 45 mnCuisson 35 mn

Cette recette nécessite un peu de temps, mais l'effort en vaut le réconfort. À déguster avec une onctueuse glace à la vanille et une sauce chocolat encore tiède.

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (8 personnes)

Glace à la vanille

Pâte à choux (pour 35 pièces)

Crème pâtissière

Sauce au chocolat

Étape 1 : Glace à la vanille

Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème, la moitié du sucre et les gousses de vanille fendues et grattées.

Faites blanchir dans un cul-de-poule le sucre restant avec les jaunes d'oeufs et incorporez-les au lait à la crème. Faites cuire le tout sur feu doux à 85°C. Passez le mélange au chinois, réservez au réfrigérateur.