Recette de Truffade par Joël Robuchon

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Truffade

Par Joël Robuchon

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Crédits : Laurent Rouvrais

Préparation 40 mn

Plat FromageFacileGrandes tablées

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Ingrédients (4 personnes)

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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson

Pelez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur.

Lavez-les puis séchez-les dans un torchon.

Dans une poêle antiadhésive, faites dorer les lardons à feu moyen sans matière grasse.

Pendant ce temps, coupez la tomme en petits morceaux.

Dans une autre poêle, faites sauter les pommes de terre à feu moyen dans 100 g de beurre pendant 5 min. Hachez l’ail.

Salez, poivrez puis ajoutez l’ail et les lardons.

Faites sauter le tout à feu moyen pendant 20 min.

Étape 2 : Finition

Au dernier moment, ajoutez les morceaux de tomme, répartissez-les le mieux possible sur les pommes de terre de façon à ce que la tomme fonde à la chaleur.

Laissez colorer légèrement le fond et démoulez sur un plat.

Servez aussitôt accompagné de salade et d’une tranche de jambon d’Auvergne.