Timbale de macaroni selon lucien tendret

Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Mettre les crêtes et les rognons de coq dans deux casseroles séparées, les recouvrir d’eau froide et porter à ébullition, puis les égoutter et les rafraîchir aussitôt dans de l’eau glacée.

Retirer le cordon qui se trouve sur les rognons en veillant à ne pas les abîmer. Les mettre dans une petite sauteuse, mouiller avec 40 cl de fond blanc de volaille, les assaisonner légèrement de fleur de sel et les faire cuire pendant 10 minutes en maintenant un léger frémissement sur le bord de la plaque du fourneau. A la fin de la cuisson, les débarrasser avec le fond blanc dans un récipient et les laisser refroidir.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Découvrez la suite et accédez à 5000 recettes de chefs à prix doux ! -50% sur l'abonnement premium - J'en profile !
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

Les autres recettes de Alain Ducasse