Coffret Signature - Recettes et produits de chefs par Académie du Goût

Terrine de foie gras aux poires

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Crédits : DG productions – Françoise Nicol

À l’approche des fêtes, Alain Ducasse vous livre sa recette de terrine de foie gras aux poires. Dégraissez, déveinez puis escalopez des lobes de foie gras. Après avoir assaisonné les tranches, poêlez-les à feu vif puis faites dorer les morceaux de poire avant de les déglacer au porto. Montez votre terrine en alternant foie gras poêlé et poire cuite puis laissez-la prendre une nuit au réfrigérateur. Au moment de servir, coupez la terrine en tranches et déposez-les sur un délicieux pain au levain.

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Préparation

Épluchez la poire avec l’économe. Coupez-la en deux, retirez le cœur et les pépins.

Faites une assise à chaque demi-poire et coupez-les en tranches de 5 mm d’épaisseur.

Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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