Le tendron de veau, cette partie tendre et moelleuse sous les côtes, est idéale à mijoter : accompagné de carottes encore croquantes, c'est comme si le printemps était déjà là !
Ingrédients (6 personnes)
Préparation
Préchauffez le four à 180 ºC (th. 6).
Farinez les tendrons de veau. Taillez le lard fumé en petits lardons. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Lorsqu'elle est bien chaude, mettez-y les morceaux de veau et faites-les dorer en deux ou trois fois. Retirez-les et placez-les dans une grande cocotte en fonte. Videz le gras de la sauteuse, puis faites-y blondir les lardons. Ajoutez-les ensuite dans la cocotte. Déglacez la sauteuse avec le vin blanc, portez à ébullition, grattez le fond et versez sur la viande.
Cette recette est issue du livre "All my best" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Julie Andrieu
