Recette de Madeleines au caramel beurre salé par Christophe Adam

Madeleines au caramel beurre salé

Par Christophe Adam

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Préparation 30 mnCuisson 10 mnRepos 24 h

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Ingrédients (5 personnes)

Appareil à madeleines

180 g d’œufs entiers
180 g de beurre doux
30 g pour le moule
180 g de farine T45
30 g pour le moule
5 g de levure chimique
10 g de trimoline (sucre inverti)
200 g de sucre semoule
2 g d'extrait de vanille
2 gousses de vanille

Caramel au beurre salé

Préparation

Étape 1 : Appareil à madeleines

La veille, sortez les œufs un peu en amont pour qu'ils soient à température ambiante. Faites fondre le beurre. Tamisez ensemble la farine et la levure chimique.

Mélangez au fouet les œufs tempérés, la trimoline et le sucre semoule. Ajoutez l'extrait et les graines de vanille. Incorporez petit à petit la farine et la levure dans le mélange. Ajoutez le beurre fondu tiède et mélangez bien l'ensemble. Laissez reposer 24 h.