Suzuki de joban en consommé clair, le ventre grillé et feuilles de wakame

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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (4 personnes)

Le suzuki

  • 1 suzuki de 6 kg

Le consommé

Cuisson de la ventrèche

  • La ventrèche du suzuki

Cuisson des feuilles de wakame

  • 60 g de wakame

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : Le suzuki

Écailler, vider et parer le suzuki. Couper la tête, la réserver.

Lever les filets (les réserver pour une autre préparation).

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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