La pâte à speculoos
- 140 g de beurre en pommade
- 250 g de sucre candi brun
- 250 g de farine
- 3 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 10 g de cannelle en poudre
- 10 g de quatre-épices en poudre
- 4 cl d’eau tempérée
Les amandes de polignac
- 20 g d’amandes effilées
- 20 cl de sirop à 30 °Baumé
Montage et présentation
Préparation
Étape 1 : La pâte à speculoos
Travailler le beurre en crème avec le sucre. Ajouter ensuite tous les ingrédients un par un : la farine et la levure, le sel, les épices, et enfin l’eau en veillant bien à la consistance de la pâte : elle doit être à la limite de la friabilité. Envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
Abaisser la pâte à 2 mm et la détailler à l’aide d’un emporte-pièce lisse. Faire cuire les speculoos sur plaque, 10 minutes à 180 °C à four ventilé.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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