Travailler le beurre en crème avec le sucre. Ajouter ensuite tous les ingrédients un par un : la farine et la levure, le sel, les épices, et enfin l’eau en veillant bien à la consistance de la pâte : elle doit être à la limite de la friabilité. Envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Abaisser la pâte à 2 mm et la détailler à l’aide d’un emporte-pièce lisse. Faire cuire les speculoos sur plaque, 10 minutes à 180 °C à four ventilé.