Arroser d’alcool ou de liqueur une préparation puis l’enflammer. Généralement, l’opération est réalisée avant une réalisation d’une sauce.

Pour flamber, deux méthodes sont possibles. La première consiste à réchauffer l’alcool dans une petite casserole, approcher une allumette pour flamber le liquide puis le verser sur la préparation. La seconde, à faire un point de chauffe (c’est-à-dire chauffer fortement un coin du faitout qui contient la préparation à flamber) puis repositionner le faitout au centre du feu. Arroser avec l’alcool puis flamber avec une allumette.

Les recettes

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