Flamber (un vin ou un alcool)
Arroser d’alcool ou de liqueur une préparation puis l’enflammer. Généralement, l’opération est réalisée avant une réalisation d’une sauce.
Pour flamber, deux méthodes sont possibles. La première consiste à réchauffer l’alcool dans une petite casserole, approcher une allumette pour flamber le liquide puis le verser sur la préparation. La seconde, à faire un point de chauffe (c’est-à-dire chauffer fortement un coin du faitout qui contient la préparation à flamber) puis repositionner le faitout au centre du feu. Arroser avec l’alcool puis flamber avec une allumette.
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