Scaloppine panées à l'italienne

Dans une assiette creuse, fouettez les œufs avec du sel et du poivre. Lavez et séchez les feuilles de sauge. Mixez-les avec le parmesan, ajoutez la chapelure, mixez à nouveau et versez le tout dans une autre assiette creuse. Passez les scalopines dans l'œuf battu, puis dans le mélange chapelure-parmesan. Recommencez et réservez.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu assez vif et déposez les scalopines dedans. Laissez cuire environ 2 min de chaque côté, selon l'épaisseur. Déposez dans un plat.