Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l’huile.

Ajoutez les pavés de saumon et faites-les cuire 3 minutes de chaque côté à feu moyen.

Parsemez de fleur de sel.

Incorporez les 60 g de beurre à la sauce, petit à petit, tout en fouettant.

Ajoutez 12 feuilles de basilic ciselées et goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Égouttez et faites chauffer légèrement les tomates confites.

Répartissez les tomates en rond sur de grandes assiettes.

Posez les pavés de saumon au milieu.

Versez la sauce autour et décorez de feuilles de basilic.

Servez aussitôt.