Sauce gambas
Une sauce au curry, aux carottes et à la pomme pour agrémenter le goût de vos plats !
- 3 pommes golden
- 2 carottes
- 45 g de pâte de curry rouge
- 50 g de beurre
- 200 g de miel
- 80 g de vinaigre de xérès
- 200 g de vin blanc sec
- 125 g de fond blanc de volaille en poudre
- 400 ml de lait de coco
- 40 g de gin
- Sel
Préparation
Taillez les pommes en brunoise et les carottes en julienne. Dans une casserole, faites revenir la pâte de curry rouge et le sel dans le beurre. Déglacez au miel et au vinaigre, et faites réduire de moitié. Ajoutez le vin blanc et le fond blanc de volaille. Laissez réduire de moitié. Ajoutez les pommes, les carottes et le lait de coco. Laissez cuire pendant 1 h jusqu’à réduction aux deux tiers afin que la sauce nappe bien la cuillère. Ajoutez le gin. Mélangez.
Cette recette est issue du livre "100% maïs" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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