Beignets de pomme de terre et tapenade
Pour réaliser les beignets de pomme de terre et tapenade d’Alain Ducasse : rien de plus simple. Découpez à la mandoline des chips de pomme de terre, déposer sur chacune une petite portion de tapenade puis recouvrez-les d’une autre chips. Vous n’avez plus qu’à faire frire vos beignets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servez ces bouchées à l’apéritif ou en entrée avec une salade verte.
Préparation
Lavez, brossez et épluchez les pommes de terre. coupez-les en chips avec une mandoline. Faites chauffer l’huile d’une friteuse à 180 °c.
Alignez les chips de pomme de terre sur une feuille de papier absorbant et recouvrez-les de papier absorbant. Procédez ainsi sur plusieurs couches.
Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Accédez aux meilleures recettes des chefs
Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien
200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils
Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de École de Cuisine Alain Ducasse
