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Préparation
Concassez le chocolat. Portez à ébullition 8 cl de crème fraîche, ajoutez le chocolat concassé et retirez du feu. Mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit lisse et homogène.
Montez le reste de la crème fraîche en chantilly sans lui donner une consistance trop ferme.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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