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Contrairement à une idée fort commune, la cuisine sicilienne n’est pas sans beurre. Les « carote al marsala » en sont une bonne illustration, simplement cuites dans du beurre et du marsala. Nous en avons affiné la cuisson et ajouté un parfum de coriandre.
Ingrédients (4 personnes)
- 8 grosses carottes fanes
- 50 g de beurre
- 10 graines de coriandre
- 5 cl de Marsala
- 5 g de sucre semoule
- 30 cl de fond blanc de volaille
- Sel
Préparation
En amont : préparation des carottes
Éplucher les carottes en conservant 2 cm de fane. Les laver. A la mandoline, les couper dans leur longueur, en tranches de 2 mm toujours en préservant leur fane.
Étape 1 : Cuisson des carottes
Faire fondre le beurre dans un sautoir. Y déposer les carottes et les faire revenir en les remuant très délicatement . Concasser les graines de coriandre et les ajouter. Mouiller avec le Marsala. Saler et ajouter le sucre. Porter à ébullition. Baisser à frémissement. Couvrir le sautoir et cuire à feu doux pendant 3 min en ajoutant du fond blanc de volaille au fur et à mesure de la cuisson.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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